Khô Cá Khoai Nướng

Cá khoai phân bố trãi dài khắp dọc bờ biển nước ta. Cá khoai có thân hình tròn, thon dài, thịt trắng hồng, không có vảy tựa như những củ khoai. Phải chăng đây lại phù hợp với tên gọi của chúng. Cá khoai là loại cá ít xương, chỉ có một đường sụn chạy dọc theo sống lưng, thịt ngọt nhưng mềm bở nên khó giữ được tươi lâu khi ra khỏi nước biển có lẽ chính vì lý do này mà người dân Cà Mau, Sóc Trăng, Bạc Liêu đã nghĩ ra cách làm khô cá khoai để có thể giữ lâu và ăn dần.

Khô cá khoai trước đây chỉ được dân miền biển sử dụng nhiều trong các bữa tiếp đãi khách. Nhờ vào vị ngọt, dai của con khô mà giờ đây khô cá khoai rất được nhiều người ưa chuộng và xuất hiện trên bàn tiệc quán bia, nhà hàng ở các thành phố lớn.

Công việc làm một mẻ khô cá khoai tưởng chừng phức tạp lắm nhưng theo chia sẽ của các lão ngư thì hết sức đơn giản. Cá không cần lọc thịt hay phải bỏ xương, chỉ cần ướp và phơi nắng biển cho săn khô lại. Ngư dân móc hai hàm cá vào nhau, rồi treo trên ghe cá hoặc vỉ tre, với cách phơi này phần nước trong cá sẽ mau rớt ra nắng đều làm cá khoai mau khô hơn. Khô cá khoai khi khô giữ được hương vị tươi ngon, ngọt thịt và dai.

Khô cá khoai được chế biến chủ yếu là nướng, nhưng phải nướng bằng bếp than, đợi gần tàn mới đem nướng, vì khô rất nhát lửa. Con khô gặp than nóng ửng vàng, dậy mùi thơm đặc trưng của cá, lấy con khô đập đều tay cho khô mềm và tróc phần than cháy để loại bỏ vị đắng.

Nước chấm khô cá khoai được dân nhậu sành ăn ca tụng là nước mắm me chua cay hoặc nước mắm xoài bằm sợi. Khô cá khoai xé nhỏ quệt với ít nước mắm me được dầm thêm trái ớt đưa ngay vào miệng nhai mới cảm nhận hết hương vị thơm ngon đặc trưng của món ăn này.

Ngoài ra khô cá khoai còn được nướng xé ra trộn chung với xoài xanh, rưới lên cùng ít nước mắm chua cay để được một đĩa gỏi xoài, một cách chế biến đơn giản nhưng rất ngon. Đó cũng chính là lí do khiến cho dân sành ăn thích đặc sản bình dân này.

>> Mua Khô Cá Khoai