Cá đồng làm mắm ở Bạc Liêu có từ rất lâu đời. Vùng đất hiền hòa với sông ngòi kênh rạch đan xen tạo nên một điều kiện sống lý tưởng cho những con cá đồng sinh sôi. Điều kiện thiên nhiên cùng với sự sáng tạo của người dân đã tạo ra món mắm cá đồng ngon nức tiếng. Qua nhiều năm chế biến mắm đồng người dân nơi đây lưu giữ một bí quyết làm mắm không xương vô cùng đặc sắc.
Cơm cháy khô cá dứa là món ăn được chế biến từ cá dứa tươi ngon nhất. Mỡ cá từ miếng khô cá dứa tươm ra hòa cùng các vị chua, cay, mặn, ngọt như kích thích vị giác đến da diết.
Khô cá tra phồng hay còn tên gọi khác là cá lăn phồng chính là một đặc sản của vùng Châu Đốc An Giang. Loại khô nổi tiếng này khi đem chiên lên có lớp da vàng rộp, phồng lên rất hấp dẫn. Ngoài món chiên giòn ăn cùng cơm trắng thì khô cá tra phồng còn dùng làm gỏi ăn khá ngon miệng đó làm món gỏi dưa leo khô cá tra phồng.
