Khô cá khoai sữa là loại khô làm từ cá khoai nhỏ hay còn gọi là cá khoai sữa. Khác với cá khoai lớn, cá khoai sữa chỉ có thịt cá và lớp sụn nên khi làm khô cá mềm và ăn giòn hơn cá khoai lớn.
Khô cá dứa được biết đến là một đặc sản miền tây bởi không chỉ mang đậm hàm lượng dinh dưỡng cao mà khô cá dứa còn là món ăn rất được ưa chuộng. Tuy nhiên do đặc tính hình dạng của cá dứa có phần khá giống với cá tra, cá basa nên nhiều thực khách mới mua lần đầu khó để phân biệt được đâu là khô cá dứa đâu là khô cá tra.
Khô cá lóc được xem như một đặc sản rất phổ biến ở Miền Tây. Vùng đất nổi tiếng với sông nước, kênh rạch chằn chịt, phù sa bồi đắp tạo nên một môi trường rất lý tưởng cho cá lóc sinh trưởng. Cá lóc tươi ăn không hết người dân nơi đây nghĩ ra cách làm khô, làm mắm để dành ăn dần, ấy vậy mà lại trở nên một đặc sản không biết từ khi nào.
