Khô cá lóc được xem như một loại đặc sản rất quen thuộc ở các tỉnh Miền Tây, nhờ vào thớ thịt cá thơm ngon cùng vói bàn tay khéo léo người dân Miền tây đã sáng tạo ra nhiều loại khô từ con cá lóc như khô cá lóc xẻ nguyên con, khô cá lóc phi lê, khô cá lóc sợi hay đặc biệt là khô cá lóc ép vỉ hay khô cá lóc ép miếng.
Cá loi choi hay còn gọi là cá đũa, là loại cá có thân dài như chiếc đũa. Cá loi choi sống ở vùng nước lợ nơi giao giữa nước ngọt và nước mặn. Phổ biến nhất là Trà Vinh, Cà Mau. Cá loi choi thoạt nhìn rất giống con lịch nhưng thân hình to lắm cũng chỉ bằng ngón tay út. Chiều dài tầm 20 đến 40 cm, thân màu trắng và trong suốt.
Khô cá lóc là một món ăn truyền thống của miền Tây Nam Bộ, được làm từ cá lóc tươi nguyên chất, tẩm ướp gia vị và phơi khô dưới nắng. Được biết đến là một món đặc sản đậm đà, khô cá lóc không chỉ có hương vị ngon mà còn gắn liền với tuổi thơ và văn hóa ẩm thực miền Tây Việt Nam.
