Khô Cá Trèn Bầu

Con cá trèn có hình dạng gần giống như cá trê, có màu trắng ngà, thịt trong. Cá trèn có kích cỡ bằng 2-3 ngón tay. Cá trèn là một loại cá nước ngọt thường sống chủ yếu ở sông, kênh rạch, ao hồ nước ngọt, khắp đồng bằng miền tây.

Hình dạng cá trèn khá đặt biệt, cá có hàm dưới đưa ra nên nhiều nơi còn gọi là cá trề.

Ngày xưa, cá trèn được phân làm 6 loại nhưng hiện nay chỉ còn 4 loại phổ biến : trèn bầu, trèn răng, trèn kết và trèn lá.

Cá trèn bầu bụng phệ thịt thơm ngon, ngọt nên thích hợp các món kho, món chiên. Cá trèn kết là loại cá trèn lớn, có thân hình dẹp lép tựa như cá lẹp. Cá trèn kết thịt mềm, béo thích hợp nấu canh ngót, kho khớm thì rất ngon. Cá trèn lá nhỏ cỡ 2 ngón tay nên thích hợp làm mắm gọi là mắm cá trèn.

Khô cá trèn

Cá trèn là loại cá theo con nước, theo mùa chứ không phải có quanh năm. Chính vì lý do này khi vào mùa nước nổi, cá trèn thu hoạch nhiều thì người dân nghỉ đến việc làm khô làm mắm để dành ăn.

Cách làm khô cá trèn của người dân miền tây khá đơn giản. Vì muốn giữ được vị ngon, đặc trưng của con cá trèn, người ta chỉ ướp ít muối, xả ớt cho cá, sau đó để cho thấm rồi mới mang xếp lên nia hoặc rá để phơi. Hoặc có nơi người ta xâu cá trèn vào một sợi dây rồi cột vào hai đầu cây để phơi cá. Bí quyết của người làm khô cá trèn là chọn loại có tươi xanh, làm sạch rồi xát ít muối mà không cần rườm rà để giữ cái ngon của con cá trèn.

Cá trèn nhỏ nên chỉ cần phơi từ 1 đến 2 nắng là dùng được. Khô cá trèn rất được người dân Miền tây ưa chuộng, có thể làm quà biếu khách rất ý nghĩa và đậm tính chân tình của người miền quê.

Cách làm khô cá trèn xông khói Campuchia

Cá trèn xông khói thường được chọn là cá trèn kết, một loại cá trèn lớn, thân hình to và cong. Theo đó cách làm khô cá trèn của người dân Campuchia khác hẳn người miền Tây ở Việt Nam. Mỗi con cá được làm sạch, xâu thành chục con trên dây lạt rồi ép dính vào nhau, sau đó  đem xông khói chứ không phơi nắng tự nhiên. Khô cá trèn hun khói cũng là một trong những đặc sản danh tiếng của người dân Campuchia.

Khô cá trèn làm món gì ngon

Khô cá trèn chế biến được nhiều món ăn mang âm hưởng miền sông nước miền Tây Nam Bộ như : khô cá trèn chiên giòn, khô cá trèn nướng chấm nước mắm me…tuy nhiên món ăn làm nên tên tuổi cho khô cá trèn là mòn gỏi sầu đâu khô cá trèn. Chỉ cần chọn lấy một ít đọt sầu đâu đem về rửa sạch. Khô cá trèn thì đem nướng hoặc chiên sơ qua cho chín. Sau đó, xé cá thành từng mảnh nhỏ, pha nước chấm mắm đường gồm đường, giấm, nước mắm, tỏi, ớt, chanh, me,… Trộn đều tất cả những nguyên liệu vừa chuẩn bị lại là đã có ngay món gỏi ngon tuyệt.