Khô cá chốt Bạc Liêu hưng sắc xứ cơ cầu

Bạc Liêu một tỉnh giáp cực nam Tổ Quốc không chỉ được biết đến là xứ sở ruộng cò bay thẳng cánh mà còn biết đến là quê hương của nhiều loại tôm cá nước. Nổi tiếng trong số đó phải nhắc đến con cá chốt. Một loại cá làm khi nhắc đến tên là nhắc đến quê hương xứ cơ cầu.

Ngày đăng: 04-08-2022

1,550 lượt xem

“ Bạc Liêu nước chảy lờ đờ

Dưới sông cá chốt , trên bờ Triều Châu”

Tương truyền ngày xưa cá chốt ở Bạc Liêu nhiều vô kể. Nhiều đến mức vào mỗi đêm trăng sáng, người ta chỉ cần rải một nắm cám xuống sông lập tức cá chốt nổi lên quơ râu đầy mặt nước.

Cá chốt là loại cá da trơn, mình hơi dẹp, to cỡ đầu ngón tay. Có ba loại cá chốt là cá chốt giấy và cá chốt cờ ( chốt sọc) và cá chốt chuột. Theo tập tính của cá chốt, cứ vào khoảng tháng 3 đến tháng 4 khi mùa mưa bắt đầu, cá chốt thường làm một cuộc di cư từ đồng ruộng ra sông lớn để sinh sản. Nắm bắt được những đặc điểm nêu trên, người dân nơi đây dùng câu, lưới, đăng v.v... để đánh bắt. Cá chốt tuy dân dã, bình dị nhưng chế biến món nào cũng ngon như: nấu canh chua, kho sả ớt. Khi ăn không hết thì người dân nghỉ đến việc làm mắm, làm khô để có thể bảo quản lâu ăn dần.

Cách làm khô cá chốt của bà con Miền Tây

Cá chốt nhỏ bé và dân dã là vậy nhưng qua bàn tay khéo léo của người dân Miền Tây đã tạo nên một món đặc sản mang đậm thương hiệu chính là khô cá chốt.

Để làm được khô cá chốt ngon mang đậm hương vị người ta chọn con cá tươi còn nhảy, cắt bỏ phần thừa như đầu, ruột cá rồi mang đi rữa lại. Cá chốt sau khi hoàn tất việc sơ chế thì được mang ướp với ít nước mắm ngon, gia vị bột ngọt, đường, tiêu hoặc ớt sau đó để vài giờ cho cá thấm gia vị thì mới mang xếp ngay ngắn trên nia tre để phơi.

Ngoài ra người dân còn có cách khác là xẻ đôi con cá để làm cho thịt cá chốt dễ thắm với gia vị, phơi mau khô và đặc biệt khi mang chiên hoặc nướng cá giòn và và thơm hơn.

Khô cá chốt để nguyên con thì phơi 3 đến 4 nắng, cá chốt xẻ chỉ cần 2 nắng là khô. Kinh nghiệm làm khô cá chốt không nên phơi quá khô mà người ta chỉ canh vừa ráo, con cá săn lại nhưng phần thịt cá vẫn còn dẻo mới ngon.

Những món ăn dân dã từ khô cá chốt

Khô cá chốt trong mâm cơm người dân Miền Tây không chỉ dân dã mà còn được xem là một đặc sản. Khô cá chốt ngoài việc chế biến dùng làm món ăn cơm còn được mang ra nhăm nhi vài ly rượu với xóm giềng sau những ngày làm đồng mệt mỏi.

Khô cá chốt nướng chấm nước mắm me

Khô cá chốt rất nhát lửa nên khi nướng chỉ canh lửa than gần tàn, đặt khô lên vỉ cho con khô chín vàng ươm, dậy mùi thơm rất lôi cuốn. Điều đặt biệt là chén nước mắm me dùng để chấm phải chuẩn bị cho đúng mới ngon. Me vắt cho vào chén, cho vào ít nước sôi để dằm cho tan me, nêm thêm ít nước mắm, đường, ớt, tỏi băm là có chén nước chấm hoàn hảo.

Gỏi xoài xanh khô cá chốt lạ miệng

Để tăng thêm nét cầu kỳ và vị ngon cho món ăn, khô cá chốt còn được dùng trộn gỏi với xoài, dưa leo, dưa bồn bồn…sự kết hợp giữa vị thơm ngon của cá, vị chua của xoài và cay cay từ nước trộn gỏi cũng mang nét thú vị khi thưởng thức món ăn dân dã này

Chợ Đồ Khô

Cửa hàng thủy hải sản tôm khô, cá khô uy tín và chất lượng!

090922 8083 ( Zalo / Viber / Gọi )