Khô cá tra phồng tẩm gia vị

Nhắc đến đặc sản khô cá tra phồng là phải nhắc đến vùng đất An Giang. Bởi do được thiên nhiên ban tặng An Giang giáp biên giới nước bạn Campuchia nơi sở hữu hệ sinh thái Biển Hồ tập trung nhiều loại cá rất có giá trị kinh tế. Cá tra Biển Hồ theo con nước đi luồng vào kênh rạch kiếm ăn rồi đẻ trứng. Điều đó không những cung cấp nguồn cá tươi có hàm lượng dinh dưỡng dồi dào mà còn tạo cho vùng Bảy Núi An Giang nghề làm khô cá tra rất đa dạng. Dưới bàn tay khéo léo của người dân, cá tra được chế biến khô rất ngon và hấp dẫn. Trong số đó phải kể đến cách làm khô cá tra phồng tẩm gia vị.

Những ai đã từng thưởng thức qua khô cá tra phồng tẩm vị sẽ cùng chung một nhật xét là cách chế biến rất đặc biệt. Từ lớp da chiên phồng như chiếc bánh phồng tôm, cảm giác vừa béo vừa giòn khi thưởng thức cùng với cách tẩm ướp gia vị vừa ăn, mặn mặn và cay cay rất hao cơm.

 

Bí quyết để tạo ra con khô cá tra phồng thơm ngon chính là việc lựa chọn được con cá tra tự nhiên còn tươi sống. Điều khác biệt rất rõ ở cá tra tự nhiên là thịt dẻ, thơm và béo. Khâu sơ chế cá cũng khá qua trọng. Người ta dùng dao khéo léo mổ bụng cá, tránh làm vỡ mật cá sẽ làm đắng thịt, phần thân cá được lóc xương tỉ mỉ chỉ chừa lại phần thịt phi lê của cá tra. 

 

Công đoạn ướp khô cá tra được xem là bí quyết của từng người. Có người chỉ ngâm cá qua nước muối vài tiếng rồi mang đi phơi. Có người lại thích tẩm ướp gia vị gồm có ớt, nước mắm để thịt cá thấm thêm gia vị thơm ngon hơn khi chế biến con khô. 

Khô cá tra sau khi được ướp gia vị và chờ vài giờ cho thấm, người ta xếp cá lên nia để phơi. Cá tra được phơi dưới nắng lớn làm cho cá khô và săn lại. Gia vị thấm vào thịt cá lúc ăn cảm giác thơm ngon hơn.

 

Món ăn làm nên tên tuổi cho khô cá tra phồng là món chiên phồng. Để chiên được miếng khô thơm giòn, béo người ta thường chiên với ít nước trước để phần mỡ từ cá tươm ra làm giòn lớp da cá. Khô cá tra tẩm gia vị là sự kết hợp tài tính giữa thịt cá tra với gia vị ớt và nước mắm giúp món ăn rất đưa cơm nhất là dùng khi trời se lạnh rất phù hợp.

 

Chợ Đồ Khô

Cửa hàng thủy hải sản tôm khô, cá khô uy tín và chất lượng!

090922 8083 ( Zalo / Viber / Gọi )