Khô Cá Chạch Xẻ

Khô cá chạch đồng được biết đến như một đặc sản của Miền Tây. Nếu như chúng ta đã quá quen thuộc với loại khô cá chạch phơi để nguyên con truyền thống thì khô cách chạch xẻ đôi, ướp gia vị phơi khô được xem là một sáng tạo rất hay của người dân Miền Tây. Cá chạch được xẻ tỉ mỉ, ướp gia vị thấm đều tăng thêm phần thơm ngon khi dùng chế biến món ăn từ khô cá chạch.

Ngày đăng: 02-08-2022

794 lượt xem

Cá chạch đồng hay còn được gọi là chạch bùn là loại cá nước ngọt. Cá chạch có thân hình tròn và dẹt, da cá trơn láng có màu vàng nâu hoặc đen xám. Cá chạch thích sống ẩn mình dưới lớp bùn nên còn có tên gọi là chạch bùn. Đặc biệt thịt cá chạch dai, thơm, ngọt và mang rất nhiều vi chất cũng như được dân gian ca tụng là loại nhân sâm nước do chứa nhiều vi chất quý. Cá chạch được dùng chế biến những món ăn dân dã, quen thuộc như cá chạch kho tiêu, cá chạch nướng, chiên giòn hoặc dùng nấu canh chua tuy nhiên chừng đó cũng chưa làm nên tên tuổi cho con cá chạch như khi dùng làm khô cá chạch.

Khô cá chạch được người dân Miền Tây xem là món quà quý dùng tiếp đãi khách bởi những con khô cá chạch được đem đi nướng hoặc chiên dùng làm mồi ngon tiếp khách vai chung rượu thì rất ý nghĩa.

Cách làm khô cá chạch

Cũng như nhiều loại khô cá khác, muốn có được món khô cá chạch ngon điều kiện tiên quyết là phải dùng cá tươi để chế biến. Cá nguyên con được được sơ chế, cạo nhớt cho sạch trước khi mang cá đi ướp. Tùy vào sở thích mà người chế biến khô cá chạch có thể giữ nguyên con hoặc xẻ đôi cá rồi mới mang ướp gia vị.

Khô cá chạch nguyên con

Sau khi sơ chế, cá được ướp thêm nước mắm, muối trong khoảng thời gian từ 5 đến 8 giờ cho cá được thấm rồi mới mang ra phơi. Cá được xếp ngay ngắn trên nia hoặc treo trên dây để phơi nắng. Cá chạch thông thường được phơi từ 3 đến 4 nắng thì khô.

Khô cá chạch xẻ đôi

Bên cạnh cách chế biến truyền thống để nguyên con mang phơi thì người dân còn có cách khác là xẻ đôi con cá, làm sạch ruột cá rồi mới mang đi ướp gia vị. Cách làm này nhằm giúp gia vi thấm đều vào cá và mau khô hơn. Đặc biệt khi chế biến chiên hoặc nướng sẽ thấm gia vị hơn.

Khô cá chạch nướng ăn kèm nước mắm me chua cay

Có thể nói, khô cá chạch đem nướng ăn kèm nước mắm me chua cay thì rất hợp vị. Từ hương thơm của cá chạch, gia vị mặn mặn của nước mắm kết hợp cùng vị chua chua cay cay của nước mắm me thì thật hài hòa. Đặc biệt món khô cá chạch dùng làm món nhăm nhi với ly bia thì rất ngon.

Khô cá chạch xẻ đôi, thấm đều gia vị nước mắm, tiêu…khi đem chiên hoặc nướng tỏa hương thơm làm kích thích vị giác, đánh thức mọi giác quan của người thưởng thức.

Chợ Đồ Khô

Cửa hàng thủy hải sản tôm khô, cá khô uy tín và chất lượng!

090922 8083 ( Zalo / Viber / Gọi )