Bí quyết chọn khô cá sửu ngon

Biển Hồ Campuchia được biết đến là môi trường rất thuận lợi cho các loại thủy sản sinh sống với chất lượng rất cao. Trong số đó có những loại đã làm nên tên tuổi cho vùng đất này. Nếu chúng ta khá quen thuộc với khô cá lóc, khô cá tra xuất xứ từ Biển Hồ Campuchia có chất lượng rất cao thì không nên bỏ qua một loại khô cá mặn đó là cá sửu.

Ngày đăng: 21-06-2022

1,191 lượt xem

Được biết cách làm khô cá sửu hay còn gọi là mắm cá sửu có nguồn gốc từ người Hoa. Cá sửu không phơi khô hoặc ủ mắm như thường thấy, người Hoa vùi cá trong muối để giữ cá được lâu. Cá sửu chọn làm khô cá mặn phải là loại cá tươi vừa được đánh bắt, ngay sau đó cá được làm sạch phần ruột rồi mang đi phơi 1 nắng cho con cá héo lại. Cá sau đó được mang đi vùi trong muối nên được gọi là cá muối vùi. Với cách làm này mà cá sẽ mặn nhưng không bị cứng, thịt mềm, ẩm, giữ được vị ngọt và thơm đặc trưng của con cá sửu.

Cá sửu được biết đến làm loại cá ít xương vụn, thịt ngọt và thơm nên khi được ủ muối sẽ tạo cho sớ thịt thơm, dai, bùi rất phù hợp chế biến các món mắm chưng, cơm chiên cá mặn…

Kinh nghiệm chọn mua khô cá sửu ngon như đầu bếp lâu năm

- Khô cá sửu mặn chọn con to thì thịt nhiều và bùi hơn con nhỏ

Kinh nghiệm của đầu bếp thường dùng khô cá sửu mặn sẽ chọn loại to vì có phần thịt dày, ít xương và đặc biệt phần thịt cá sẽ bùi và thơm hơn loại cá nhỏ.

- Quan sát phần thân cá nhìn tươi mới

Cá mới có màu trắng tự nhiên, ngoài ra có ít muối bám trên thân cá chính là muối dùng để vùi cá, cá sửu ngon sau khi muối về nguyên tắc không được mang đi rữa lại, trừ khi chúng ta mang đi chế biến ngay sau khi rữa.

- Cá sửu mới và ngon cầm tay cảm giác phần thịt mềm, không bị xơ cứng

Kinh nghiệm ít biết đến là khô cá sửu mặn sẽ có phần thịt mềm mại, ấn vào cảm giác khá mềm chứ không khô cứng. Đặc biệt cá vẫn còn ẩm, mềm lịu xịu chứ không khô và cứng mới ngon

- Cá có mùi đặc trưng riêng của cá sửu, không có mùi lạ

Một chia sẽ khác là khô cá sửu mặn có mùi đặc trưng của cá muối mặn mà đầu bếp lâu năm gọi đây là mùi thơm của cá. Tuy nhiên chúng ta cần phân biệt mùi cá muối với mùi cá cũ để tránh nhầm lẫn chọn nhầm loại không ngon.

Khô cá sửu chế biến món gì ngon

Đó cũng chính là băn khoăn của không ít quý khách nhưng bạn có thể tham khảo ngay bài viết của chúng tôi để tự tay chế biến các món ngon từ khô cá sửu mặn không thua gì một đầu bếp thực thụ nhé

Khô cá sửu mặn chưng thịt và hột vịt

Nhắc đến món mắm cá sửu mặn chúng ta cần nghỉ ngay đến món mắm chưng đặc biệt mà nguyên liệu chính là một khoanh cá sửu mặn, ít thịt ba rọi và vài quả trứng vịt.

Công đoạn sơ chế vô cùng đơn giản, cắt một hoặc hai khoanh cá sửu mặn mang đi rữa lại rồi băm nhuyễn cá.

Tương tự bạn cũng băm nhuyển phần thịt ba rọi cho nhuyển

Bước kế tiếp cho 2 phần nguyên liệu vừa sơ chế vào một cái tô sứ, đập vào 2 quả trứng vịt.

Sau cùng cho phần gia vị gồm hành lá, hành củ, 1/2 muỗng cafe tiêu, 2 muỗng đường, 1 muỗng bột ngọt rồi trộn cho đều hỗn hợp trên.

Sau khi đã chuẩn bị xong, bạn đặt tô mắm vào nồi chưng cách thủy. Trong lúc chưng cần thăm mắm bằng cách xăm chiếc đũa vào nếu đũa khô thì nghĩa là mắm đã chín tới.

Mắm cá sửu chưng thịt, hột vịt thường được dùng làm món ăn với cơm, ăn kèm với các loại rau sống, chuối chát, khế chua, cà tím rất đưa cơm. Đặc biệt là trong những ngày mưa thì món ăn này càng trở nên hấp dẫn

Chợ Đồ Khô

Cửa hàng thủy hải sản tôm khô, cá khô uy tín và chất lượng!

090922 8083 ( Zalo / Viber / Gọi )