Hướng Dẫn Làm Khô Cá Tra Sao Cho Phồng

Khô cá tra phồng được làm từ con cá tra tươi và còn ngon hơn nữa nếu cá được chọn là loại cá sống tự nhiên, loại cá đánh bắt từ Biển Hồ Campuchia. Tuy nhiên nếu các bạn không tìm được nguồn cá tự nhiên thì cá tra tươi nuôi cũng là một lựa chọn để làm khô.

Công đoạn đầu tiên là sơ chế, làm sạch cá

Để sơ chế cá tra được sạch và bớt mùi tanh, cá sau khi mua về bạn cắt bỏ vây, mang, đuôi, cạo sạch nhớt, loại bỏ phần ruột. Bạn nên dùng chanh hoặc muối chà xát lên cá, cạo bỏ lớp nhớt, rồi rửa cá qua vài lần nước sạch.

Hướng dẫn cách xẻ cá tra phơi khô

Cá tra có trọng lượng tương đối lớn và có phần thịt chứa hàm lượng mỡ cao nên khi xẻ thịt phơi khô cần xẻ mỏng, xẻ thịt cá thành từng thớ để cá mau khô, cá phơi đều nắng không bị chai thịt và làm khô cá tra phồng lên khi chế biến.

•  Thái dọc phần thịt từ đầu đến đuôi cá

• Xẻ hai đường dọc trên phần thịt cá vừa thái ra

Cách muối cá tra làm khô

Bí quyết để muối cá tra cho phồng, thơm ngon khi thành khô là muối cá tra với nước ấm theo tỷ lệ 4 lạnh 1 sôi. Nếu cần ướp 3 kg cá tra sau khi xẻ thì chúng ta pha 2 lít nước lọc với nữa lít nước sôi. Khi nước vừa pha thì chúng ta nhanh chóng cho 500 gam muối và 1 muỗng cà phê bột nghệ vào khoáy cho tan. Cuối cùng cho hết phần cá vừa xẻ vào ướp trong 8 giờ để cá thấm muối.

( ướp cá tra với nước muối ấm và ít bột nghệ)

Phơi khô cá tra

Cá tra sau khi ngâm nước muối ấm được lấy ra để cho ráo rồi sắp lên nia hoặc giàn lưới để phơi.

Để cá thơm ngon và phồng thì khi phơi cần chọn nắng lớn, canh trở đều 2 mặt cho cá khô đều. Khô cá tra thường được phơi từ 2 đến 3 nắng là cá lên màu, dẻ thịt có thể mang vào bảo quản ăn dần

>> Đặt mua khô cá tra phồng