Mắm Cá Trèn

Cá trèn rất dễ chế biến món ăn như kho tộ, chiên giòn, nấu canh nhưng ấn tượng nhất phải kể đến là chế biến thành mắm cá trèn.

Cách làm mắm cá trèn

Loại cá trèn được chọn làm mắm là cá trèn lá, thân nhỏ, thịt mềm ít xương nên dễ làm mắm. Cá trèn tươi ngon được cắt đầu, bỏ ruột và rửa lại với nước sạch rồi trộn đều theo đúng tỷ lệ với muối trước khi cho vào khạp để ủ. Cá sau khi được ủ khoảng nữa tháng thì mang ra trộn thính, điều đặc biệt ở mắm cá trèn là người ta dùng thính rang từ đậu nành để mắm lên màu đẹp và thơm. Mắm cá trèn trãi qua nhiều công đoạn vài tháng mới chín con mắm.

Mắm cá trèn làm món gì ngon

• Mắm cá trèn ăn trực tiếp

“Biết anh thích mắm cá trèn Nên em chịu khó bẻ thêm đọt xoài”  câu ca phần nào nói lên được cách ăn mắm cá trèn đặc biệt là ăn sống. Người sành ăn mắm cá trèn rất thích ăn mắm sống kèm với các loại rau dại như đọt cóc, đọt nhái, trái bần chua, đặc biệt là đọt xoài, một loại rau rất thích hợp với mắm cá trèn.

• Mắm cá trèn chưng

Nếu cần cầu kỳ hơn trong cách chế biến, có thể sử dụng mắm cá trèn đem chưng với thịt và hột vịt để dùng ăn với cơm thì rất ngon và lạ miệng.

• Lẩu mắm cá trèn

Bên cạnh đó thường thấy người dân Khơ me dùng mắm cá trèn làm lẩu bằng cách cho ít nước vào nấu cho sôi rồi lược lại loại bỏ lớp cặn. Thịt heo ba rọi xào với xả băm cho săn lại sau đó cho hết phần mắm vào nấu cho chín. Khi ăn có thể nhúng chung với cá tươi, bông điên điển, bắp chuối, bông sung, cà tím hay một vài cọng rau rừng.

Mắm cá trèn mua ở đâu

Mắm cá trèn thường được tìm mua dễ dàng tại các khu chợ Châu Đốc An Giang bởi nơi đây quy tụ khá nhiều cơ sở chế biến mắm lâu năm và nhờ nguyên liệu cá trèn từ khu vực nước bạn Campuchia đổ về tạo điều kiện cho người dân sống bằng nghề làm mắm. Nếu có dịp ghé thăm Châu Đốc An Giang mà chưa tim ăn mắm cá trèn thì xem như bạn chưa ghé đến.