Mắm cá rò, một đặc sản trứ danh Huế

Mắm cá rò được chế biến từ loại cá rất đặc trưng của Huế là con cá rò. Loại cá rất dễ tìm thấy ở Huế, cá có hình dáng nhỏ như cá cơm, màu sắc óng ánh, thịt cá rò ngọt nên rất phù hợp để người dân chế biến thành mắm

Ngày đăng: 04-04-2022

831 lượt xem

Cá rò sống tập trung ở cửa biển Thuận An vì là nơi thích hợp để cá sinh sản. Khi xưa cá rò khá phổ biến đến nổi ăn không hết nên người ta đã nghỉ ra cách làm mắm để dành ăn dần. Cũng như các loại mắm cá khác ở Huế, mắm cá rò mang đặc trưng ẩm thực của người Huế hiếu khách, thân thiện và ngọt ngào.

Cách làm mắm cá rò

• Sơ chế cá

Cách làm mắm cá rò của người Huế cũng rất công phu, cá rò chọn làm mắm phải là loại cá tươi, cá được trải qua công đoạn sơ chế là sạch vảy cá và nhớt cá bằng cách sốc cá. Để sốc cá cho sạch mà không bị nát thì người làm cá phải có kinh nghiệm. Sau đó cá được rữa lại bằng nược biển, điều này giúp cho cá không bị chai khi thành mắm.

• Ướp cá rò làm mắm

Sau khi sơ chế cá được để cho ráo nước. Người ta ướp cá với muối hạt theo đúng tỉ lệ rồi để cho thấm. Cá rò sau khi được ướp muối thấm, chuẩn bị lu, vại để xếp cá vào. Người ta ép thật chặt cá bằng cách dùng nẹp để cố định cá không cho cá trồi lên trên. Cá được ủ trong 1 đến 2 tháng là có thể ăn được.

Các món ăn với mắm cá rò

Để mắm cá thêm phần ngon và hài hòa trong cách chế biến món ăn người ta dùng mắm cá rò để trộn với cà pháo hoặc làm món chấm khi ăn thịt luộc

• Cà pháo, đu đủ, dưa leo trộn mắm cá rò

Đu đủ gọt vỏ sạch, cắt thành từng miếng vừa ăn, cà pháo cắt bỏ cuốn rồi tách đôi, dưa leo cũng gọt thành từng miếng nhỏ. Mắm cá rò cho vào chén, cho ớt tỏi băm nhỏ, đường, bột ngọt, nặn chanh vào sau đó trộn đều lên cho các nguyên liệu hoà quyện vào với nhau. Món ăn này có thể dùng ăn với cơm khá ngon

• Thịt luộc mắm cá rò

Ngoài cách trộn với cá pháo, dưa leo thì mắm cá rò có thể pha với chanh tỏi ớt rồi ăn kèm với món thịt luộc, rau sống, dưa leo. Thịt luộc kẹp với rau sống, chấm thêm miếng mắm cá rò thì trên bàn ăn quên mời em vợ bởi chỉ lúc đó chỉ bận gắp, bận xuýt xoa.

Huế không những tự hào về rất nhiều danh lam thắng cảnh làm mê đắm lòng người mà còn sở hữu kho tàng ẩm thực vô cùng phong phú. Các món ăn gây thương nhớ biết bao du khách gần xa. Giờ đây Huế còn tự hào với món đặc sản dân quê mắm cá rò.

Chợ Đồ Khô

Cửa hàng thủy hải sản tôm khô, cá khô uy tín và chất lượng!

090922 8083 ( Zalo / Viber / Gọi )