Mắm Cá Lóc Kho Dừa Sóc Trăng

Về ngang chợ nổi Ngã Năm

Ăn cơm với mắm thắm tình Sóc Trăng

Hương dừa béo ngậy giăng giăng

Ướp con mắm nhỏ chưa ăn đã thèm

Vùng đất Ngã Năm được thiên nhiên ban tặng nhiều chủng loại cá đồng, và mắm làm từ cá đồng có thớ thịt thơm ngon. Cá lóc đồng tươi ngon làm sạch, lọc bỏ xương sống. Thịt cá được ướp chút muối khoảng 2 tiếng cho thấm gia vị.

Để ủ mắm được ngon người ta dùng một cái chum, vại rồi cho cá vào đậy kín bằng mo dừa và nén lại thật chặt. Mắm cá lóc được ủ trong một tuần đến mười ngày thì được dở ra, trộn đều trước khi cho thêm vào một ít thính xay nhuyễn rồi mới đậy trở lại. Cuối cùng, khi cá đã thấm hương vị thính thì lấy ra bỏ nước, dùng đường mía đã thắng sệt và trộn đều, nén chặt để khoảng 3 tháng là có mắm ăn được.

Mắm cá lóc Ngã Năm có thể trộn ăn sống, chỉ cần xé miếng cá, trộn cùng nước cốt chanh, tỏi, ớt, thêm chút đường và trộn đều lên. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị thơm đặc trưng với con mắm đỏ au, da dẻo, thịt cá thơm, chắc.

Ngoài ra mắm cá lóc đồng còn được chế biến nhiều món ăn rất hấp dẫn như mắm chưng trứng vịt, mắm chiên, bún mắm.

Bên cạnh đó phải kể đến một đặc sản nứt tiếng vùng Ngã Năm Sóc Trăng là mắm cá lóc kho nước dừa. Con mắm được lấy ra để trong bát, bỏ hành lá, hành củ đập giập, gừng, tỏi, ớt, tiêu, thêm chút đường, bột ngọt và đặc biệt không thể thiếu được nước cốt dừa, đem chưng nóng lên.

Mắm cá lóc kho nước dừa là sự kết hợp hài hòa của con mắm cá cùng với vị cay cay của ớt vá tiêu, mùi thơm và bùi từ nước dừa rất kích thích vì giác. Ở Sóc Trăng người dân ăn kèm mắm với rau đặc trưng như lá sộp, cù nèo, bắp chuối, rau càng cua hay lá xoài, chuối chát...