Bí quyết người dân Đất Mũi Cà Mau tạo ra đặc sản tôm khô đất sống

Tôm khô đất sống Cà Mau được biết đến là loại tôm khô chất lượng. Tôm có màu sắc từ gạch tự nhiên, thịt dai và ngọt. Vậy đâu là bí quyết để tạo nên một thương hiệu tôm khô danh tiếng như vậy

Ngày đăng: 01-05-2022

669 lượt xem

Vài nét về con tôm đất

Con tôm đất là cái tên mộc mạc dân dã mà người dân vùng duyên hải Cà Mau quen gọi. Tôm có kích vừa phải cỡ bằng ngón tay út. Đây là một loại tôm sống trong môi trường tự nhiên không nuôi được. Thịt tôm đất dai, thơm và rất ngọt. Đặc biệt Khi chế biến thành tôm khô theo phương pháp truyền thống, tôm có màu hồng đỏ tự nhiên, thịt tôm giữ nguyên vị ngon và ngọt

Tôm đất

Tương truyền tôm đất sinh ra từ đất và khi chết sẽ tan ra và về với đất. Màu sắc của tôm đất sông có màu hồng bắt mắt, vỏ cũng mỏng hơn nhiều so với tôm biển có màu nâu sẫm và vỏ cứng dày.

Vì sao tôm đất Cà Mau có chất lượng ngon hơn nơi khác

Chính sự kết hợp hài hòa giữa rừng và biển, sự đan xen giữa hệ sinh thái mặn, ngọt và lợ, tạo cho vùng bán đảo Cà Mau một hệ sinh thái đa dạng, phong phú, nơi được xem là xứ sở của những đặc sản mà khó nơi nào có được. Tôm sống ở đây có vị ngọt của đất vị mặn của biển, rừng vì thế khi chế biến thức ăn nó có vị đặc trưng và màu sắc hấp dẫn mà tôm các nơi khác không thể nào sánh được.

Cách người dân Cà Mau làm tôm đất khô theo phương pháp truyền thống.

Con tôm đất rất ngon khi dùng chế biến món ăn, nhưng với bàn tay khéo léo của người dân Cà Mau đã nâng giá trị con tôm đất thành một đặc sản là “ tôm khô đất sống Cà Mau”

Để tạo ra con tôm khô ngọt, dai, màu sắc hấp dẫn thì trãi qua các công đoạn : Luộc, phơi, đập vỏ và tách vỏ. Cả 4 công đoạn đều có những bí quyết riêng nhưng quan trọng nhất là khâu luộc tôm. Để luộc tôm người dân sử dụng một cái chão gang lớn, đổ vào một ít nước dừa, cho vào thêm một ít muối. Cho tôm đất vào luộc. Cứ 3-5 phút, thì đảo đều cho đến khi tôm đỏ tươi, thấm muối, sau đó tắt lửa để nguội.

công đoạn luộc tôm

Tôm sau khi đã nguội thì mang đi phơi. Bí quyết phơi tôm theo kiểu truyền thống là “1 sương 2 nắng” (phơi 2 ngày và 1 đêm) để con tôm có được những tinh tuý của cái nắng pha sương, đó mới là món tôm khô tuyệt hảo.

Phơi tôm khô

Tôm đất sau khi phơi đủ nắng, nhìn thấy lớp vỏ đã khô dộp lên thì người ta mang bỏ vào một chiếc bao vải, dùng chày đập nhẹ để lớp vỏ tôm vở ra, cách đập tôm thủ công cũng cần có tay nghề để tránh cho tôm bị dập thịt, bong đầu mất ngon.

Công đoạn sau cùng là bỏ vỏ tôm. Dùng sàn để xảy hết lớp vỏ tôm, giữ lại phần thịt tôm. Mang đi phơi thêm một nắng là hoàn tất.

Các món ăn làm nên tên tuổi con tôm khô đất sống

1. Tôm khô củ kiệu

Nhắc đến món ăn từ con tôm khô thì không thể không nhắc đến món tôm khô củ kiệu được. Đây được xem là món ăn truyền thống của rất nhiều người dân Việt Nam vào dịp Tết. Không biết có phải do tính tiện dụng, nhanh chóng hay hương vị thơm ngon từ việc kết hợp các loại nguyên liệu như củ kiệu, tôm khô, nước mắm. Món ăn được cánh mài râu chọn đầu tiên rồi mới đến món khác khi tiếp đãi bạn nhậu.

tôm khô củ kiệu

Để món tôm khô củ kiệu được ngon, bắt mồi nhiều quý ông truyền tai nhau phải chọn đúng loại tôm đất Cà Mau. Do đặc trưng của loai tôm khô này vừa dai vừa mềm, thịt ngọt nên không cần ngâm qua nước. Cứ cho vào đĩa, chan nước củ kiệu vừa đủ để tôm mềm và thấm. Xếp củ kiệu lên đĩa là có thể thưởng thức luôn.

2. Tôm khô kho quẹt

tôm khô kho quẹt

Người Cà Mau còn sở hữu một món ăn được chế biến từ con tôm đất mà cái ngon, cái lạ của nó đã là say mê rất nhiều thực khách. Kho quẹt là món ăn dân dã ngày xưa nhưng khi được kết hợp cùng tôm khô và thịt ba chỉ đã tạo nên sức hút mãnh liệt.

Nguyên liệu để chế biến món ăn này cũng rất gần gũi gồm có thịt ba chỉ, tôm đất khô, nước mắm, tiêu sọ, đường, vài trái ớt…

Bí quyết để tạo ra món kho quẹt ngon thay vì dùng nồi kim loại thì người Cà Mau dùng nồi đất để chế biến. Họ không dùng dầu ăn mà sử dụng luôn phần thịt heo ba chỉ cắt hạt lựu, phi cho tươm mỡ. Phần tóp mỡ và thịt khô lại, vớt ra để riêng, chừa lại ít nước mỡ.

Phi hành cho thơm trước khi cho tôm khô vào đảo cho vàng. Kế đến người ta pha một hỗn hợp nước mắm đường để chế vào khi tôm vừa vàng tới.

Món kho quẹt theo cách gọi của người Nam Bộ là kho và quẹt cho nước mắm sệt lại không khô quá, cũng không loãng quá rồi mới cho phần thịt ba chỉ vào lại.

Cuối cùng, tùy vào sở thích ăn cay người ta có thể cho vào nồi kho quẹt tiệu sọ, ớt hiểm hoặc tiêu xanh. Món ăn này cực kỳ chất lượng khi dùng chấm với rau củ. Ăn quằn đũa mà không muốn nghỉ.

3. Tôm đất khô dùng nấu canh

Nấu canh với tôm khô

Thật thiếu xót khi chúng ta không nhắc đến những món canh được sử dụng tôm khô đất Cà Mau để làm ngọt nước. Khác với tôm tươi, tôm khô mang vị ngọt, dai rất được nhiều người ưa chuộng.

Tôm khô đất Cà Mau có thể dùng nấu canh rau,củ, bầu, bí… đều mang đến cảm giác ngon miệng và nhanh chóng.

Chợ Đồ Khô

Cửa hàng thủy hải sản tôm khô, cá khô uy tín và chất lượng!

090922 8083 ( Zalo / Viber / Gọi )