Hướng Dẫn Làm Khô Cá Đù Một Nắng

Bí quyết ướp cá mỗi người có khác nhau, tùy theo kinh nghiệm và thời tiết mà “độ muối”, “độ nắng” cũng thay đổi. Nhưng để làm được mẻ cá một nắng ngon ngọt, dứt khoát phải chọn cá thật tươi. Theo kinh nghiệm làm nghề lâu năm của ông Sáu Hưng tại Ghành Hào Bạc Liêu, cá tươi sau khi cắt bỏ đầu, làm sạch, xẻ ra lóc bỏ xương để ráo, nấu nước muối pha với độ mặn vừa phải để ngâm cá, để vào ngăn mát tủ lạnh cho cá thấm, cuối cùng công đoạn quan trọng nhất là đem phơi nắng. Nắng vừa đủ gắt để cá se mình, dẻo thịt, không còn bở mà vẫn giữ nguyên vị ngọt của cá. Một điều quan trọng nữa là chọn muối ngâm cá phải là muối tinh khiết không được là muối tạp dể làm thịt khô cá đù bị bủng không ngon. Cá đù một nắng làm đúng kỹ thuật sẽ thơm mùi nắng, thịt cá nhìn óng ánh khi đưa ra sáng.

Khô cá lù đù một nắng củng không cần chế biến gì nhiều mà chỉ cần đem chiên vàng, lớp da phồng rộp lên xe nhỏ trộn với xoài xanh làm gỏi hay đem ăn với cơm nóng. Món cá vừa vừa béo vừa giòn chẳng thua bất kỳ món sơn hào hải vị nào.

Khô cá đù rất tiện dụng, cứ để sẵn trong tủ lạnh, ngày nào trời mưa lười đi chợ thì lấy ra chiên vàng là có ngay bữa cơm ngon miệng.