Top 7 Món Ăn Chế Biến Từ Khô Cá Sặc Tuyệt Vời Nhất Của Người Miền Tây.

1. Khô cá sặc nướng

Trong ẩm thực dân gian có câu : nhất nướng, nhì chiên, tam xào, tứ luộc. Chỉ nghe vậy thôi là chúng ta có thể nhận ra cách chế biến quen thuộc nhất của khô cá sặc là mang đi nướng. Khô cá sặc muốn nướng cho ngon không gì khác là chọn cách nướng trên lửa than. Bí quyết để nướng con khô cá sặc ngon, chín đều, không bị cháy xém là chọn lúc lửa than gần tàn hay theo cách gọi của người miền tây là lửa ui ui rồi đặt con khô cá sặc lên nướng. Cách làm này làm cho con khô cá sặc chín từ từ ngậm mùi thơm từ lửa than con khô săn lại, lớp da bong lên và rất dậy mùi, đặc biệt giữ được hương vị đặc trưng từ khô cá sặc.

Khô cá sặc nướng thường dùng ăn cơm, ăn cháo hoặc xé nhỏ trộn gỏi tùy theo sở thích. Ăn khô cá sặc nướng cũng không cần phải dùng kèm nước chấm vì thịt khô cá sặc nướng thơm, vị mặn mặn rất cuống khi ăn cùng với cơm.

2. Khô cá sặc chiên

Bên cạnh cách chế biến khô cá sặc nướng quen thuộc thì thường thấy nhất là khô cá sặc chiên vàng. Để chiên con khô vàng, thơm, mang vị đặc trưng của khô sặc bổi người dân miền tây thường dùng mỡ heo để chiên thay vì dùng dầu thực vật. Cách chiên khô cá sặc cũng khá đơn giản. Sau khi làm nóng chảo, người ta cho vào ít mỡ heo rồi thả khô cá sặc vào chiên, canh trở đều tay để khô chín đều hai mặt. Khô cá sặc chiên vàng ươm, xé từng miếng khô ăn kèm với cơm nguội thôi cũng cảm nhận hương vị ngon đặc biệt của món khô cá này.

Điều thú vị đôi khi chỉ là một tô cơm nguội với con khô cá sặc chiên mà cảm giác còn hơn sơn hào hải vị bởi cái nét dân dã, mộc mạc trong món ăn mà chỉ thưởng thức qua mới cảm nhận hết

3. Gỏi xoài xanh khô cá sặc

Nếu bạn đã thử qua nhiều loại gỏi nhưng chưa từng thưởng thức qua món gỏi xoài xanh khô cá sặc trứ danh miền tây thì thật là một thiếu xót. Gỏi xoài xanh khô cá sặc là sự kết hợp tài tình giữa vị chua và giòn của xoài, vị thơm bùi của khô cá sặc tạo nên cảm giác ăn ngon, lạ miệng.

Để thực hiện món gỏi chúng ta cần chuẩn bị các nguyên liệu gồm : xoài xanh, khô cá sặc, rau răm, húng lũi, chanh, ớt, tỏi, hành phi và các loại gia vị như nước mắm, dầu ăn, đường..

Cũng như các món gỏi khác chúng ta cần làm chín khô cá sặc bằng cách nướng hoặc chiên sau đó gỡ nhỏ thịt để riêng ra. Xoài xanh cắt bỏ vỏ dùng dao bào để bào thành dạng sợi vừa ăn. Rau răm và húng lủi cũng rửa sạch, cắt nhỏ. Tiếp đến, băm nhỏ 2 tép tỏi và 1 trái ớt sừng.

Một công đoạn quan trọng khác là làm nước mắm trộn gỏi. Cho vào chén 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, ớt băm, tỏi băm và vắt nước cốt 1 quả chanh vào, khuấy đều để làm nước mắm trộn gỏi.

Sau khi đã sơ chế xong chúng ta dùng một chiếc thố cho xoài, rau răm,và nước trộn gỏi vào trộn đều tay trước khi cho hết phần khô cá sặc vào là xong

4. Gỏi sầu đâu khô cá sặc

Nếu là một người dân miền tây chính hiệu chắc hẵng đều biết đến lá sầu đâu. Một loại cây có nguồn gốc từ Campuchia và nhiều tỉnh miền tây. Lá sầu đâu có vị khá đắng nếu không muốn nói là đắng tê lưỡi, ấy vậy không biết vì lý do gì khi kết hợp với con khô cá sặc lại tạo nên một món gỏi mang vị ngon đến lạ lùng như vậy.

Để làm gỏi sầu đâu khô cá sặc tất nhiên chúng ta cần mang khô cá sặc đi chiên hoặc nướng, xé tơi thành miếng nhỏ vừa ăn, miếng khô vừa giòn vừa béo, vị mặn mòi đặc trưng.

Sơ chế lá sầu đâu bằng cách chụng sơ qua nước sôi, vớt ra rồi ngâm lại với nước lạnh.

Ngoài hai nguyên liệu chính là khô cá sặc và lá sầu đâu, để món gỏi thêm phần ngon và lạ miệng người chế biến có thể cho thêm xoài sợi, một ít dưa leo và cà chua cắt lát, rau thơm xắt nhuyễn, hành tím bào sợi, ớt xắt…trộn cùng nước chấm để cho thấm. Nước chấm pha chua ngọt tùy khẩu vị và tùy độ chua của xoài, từ nước mắm ngon, đường, chút chanh/ dấm, thêm tỏi ớt bằm tùy ý, rắc thêm đậu phộng giã hơi dập và khô đã xé, dĩa gỏi thành bảng tổng hòa tuyệt vời.

5. Gỏi đu đủ khô cá sặc

Một món gỏi quen thuộc thường xuất hiện trong mâm cơm người miền tây. Sự kết hợp những nguyên liệu sẵn có, không cầu kỳ nhưng ngon và đưa cơm không kém.

Đu đủ bào sợi đem rửa sạch với ít muối, sau đó cho ra rổ để ráo nước. Khô cá sặc làm chín bằng cách chiên hoặc nướng sau đó gỡ thịt vừa ăn để riêng ra đĩa.

Cho vào chén 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, vắt một quả chanh, khoáy cho tan rồi cho vào ít ớt và tỏi băm nhuyễn.

Công đoạn cuối cùng là cho phần đu đủ sợi vào thố rưới nước trộn gỏi lên rồi cho phần khô cá sặc vào là có thể thưởng thức món gỏi đu đủ khô cá sặc.

6. Gỏi bông so đũa khô cá sặc

Một nguyên liệu đồng quê khác thường dùng để làm gỏi với khô cá sặc chính là bong so đũa. Một loại hoa rất phổ biến ở miền tây và cũng chính là nguyên liệu cho nhiều món ăn rất đặc trưng của người dân nơi đây.

Bông so đũa được rửa sạch, bỏ nhụy, sau đó đun nước sôi rồi cho bông so đũa vào chần sơ, bỏ bông so đũa vào thau nước lạnh có đá ngâm khoảng 10 phút để có độ giòn ngon, rồi vớt ra để ráo nước.

Cũng như các loại gỏi khác, khô cá sặc được làm chín bằng cách chiên hoặc nướng rồi mới mang đi gỡ thịt vừa ăn, cho vào đĩa để trộn gỏi.

Nước mắm và đường đem đun sôi cho đường tan ra, sau đó để nguội cho tỏi, ớt băm nhuyễn vào, vớt chanh cho vào có vị ngọt chua thơm của chanh.

Tiếp theo ta cho hỗn hợp trên vào hoa so đũa trộn đều, thêm hành tây và hành tím thái sợi, rau răm thái nhỏ. Sau cùng cho gỏi ra đĩa, đặt khô cá sặc lên, cho hành phi, đậu phộng rang lên cho đẹp mắt.

7. Cơm chiên khô cá sặc mặn

Cơm chiên khô cá sặc hay cơm chiên cá mặn là món ăn quen thuộc của người Việt. Khi đi hàng quán, nhà hàng chúng ta đều thấy món này xuất hiện trong menu. Nếu bạn là một tín đồ “mê” ăn cơm chiên thì món cơm chiên cùng với khô cá sặc chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng.

Nguyên liệu thực hiện món cơm chiên khô cá sặc mặn gồm có : 2 con khô cá sặc mặn, 1 tô cơm nguội, 1 quả trứng gà, 1 củ hành tây, 2 tép hành lá, tỏi, ớt, hành tím. Ngoài ra bạn cần có gia vị như đường, nước mắm, hạt nêm.

Trước khi chế biến chúng ta cần sơ chế nguyên liệu. Khô cá sặc ngâm qua nước 30 phút, vớt ra cho ráo nước, hành tây cắt thành hạt lựu, hành lá cắt từng khoanh nhỏ, hành tím tỏi ớt băm nhuyễn.

Tiếp theo là công đoạn chiên khô cá sặc. Bắt chảo lên bếp cho nóng rồi cho vào ít mỡ heo hoặc dầu ăn, cho khô cá sặc vào chiên với lửa riu riu đến khi khô cá sặc chín vàng thì lật bề còn lại chiên chín đều xong tắt bếp gấp ra dĩa. Đợi khô sặc nguội rồi xé từng miếng nhỏ ra để đem đi chiên cùng cơm.

Chuẩn bị 1 cái chén nhỏ, cho 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng đường, ⅕ muỗng hạt nêm, đập 1 quả trứng gà rồi khuấy hỗn hợp cho thật đều để hòa tan, tiếp đến đem tô cơm nguội ra rồi rưới phần hỗn hợp trứng gà lên, dùng tay bóp thật đều cho hạt cơm rã ra và cho cả 2 hòa quyện vào nhau ( làm như vậy khi chiên hạt cơm sẽ có màu đẹp hơn, cơm sẽ khô ngon hơn ).

Tiếp tục sử dụng 1 cái chảo, cho 1 ít dầu ăn rồi đun sôi, cho hết phần hành tỏi ớt đã băm phi đến vàng thơm rồi cho khô cá sặc vào đảo đều sơ, tiếp đến cho hành tây vào xào sơ 1 phút rồi cho hết phần cơm trứng vào xào tiếp cho thật đều tay, rang qua rang lại đến khi nào cơm khô hạt rãi rãi trong ngon thì rãi 1 ít hành lá lên xào sơ qua lại xong tắt bếp ( nếu thích ăn tiêu thì lắc thêm 1 ít tiêu ) là đã hoàn thành món cơm chiên khô cá sặc.