Mắm cá rò được chế biến từ loại cá rất đặc trưng của Huế là con cá rò. Loại cá rất dễ tìm thấy ở Huế, cá có hình dáng nhỏ như cá cơm, màu sắc óng ánh, thịt cá rò ngọt nên rất phù hợp để người dân chế biến thành mắm
Khô cá lóc đồng ngon và được nhiều thực khách tìm mua vì nó được chế biến từ con cá lóc đồng, bắt trong ao kênh rạch ở Miền Tây. Khô cá thịt dai và thơm nên được các nhà hàng ở thành phố lớn tìm mua tuy nhiên do nguồn cá tự nhiên ngày càng khang hiếm nên lượng cung không đáp ứng được nhu cầu.
Khô cá hố là loại khô rất phổ biến với ngư dân, bà con sống ở miền biển, đặc biệt là bà con Miền Trung thì rất ưa chuộng loại khô này. Khô cá hố có hương vị thơm, thịt ngọt và dai. Đặc biệt khô cá hố nướng có thể dùng làm món mồi rất hợp.
