Mắm Cá Lóc Thượng Hạng

(Mắm cá lóc loại xương, Hũ 1 kg)

Cách làm mắm cá lóc của người Miền Tây

Cách ủ mắm ngon của người miền Tây Nam Bộ rất công phu. Nguyên liệu chính được sử dụng chính là những con lóc đồng. Cá lóc sau khi được làm sạch ruột và mang cá người ta cho muối hạt vào chà thật sạch phần nhớt rồi mới rữa lại cho sạch.Cho cá vào thố lớn, phủ ½ muối vào bụng và đều lên thân cá. Dùng cây hoặc vật nặng ép cho cá được chặt. Ủ khoảng 1 tuần thì lấy cá ra, vuốt lên lớp muối cũ, đổ nước ngâm, rửa sạch hũ. Tỏi lột vỏ lụa, đập giập. Gạo rang vàng, giã mịn thành thính. Trộn đều tỏi, thính, ½ muối còn lại với nhau. Cho cá trở lại hũ, phủ đều thính lên cá, đậy kín nắp, ép chặt, mang đi ủ thêm khoảng 1 tháng nữa cho cá chín. Cho đường vào nồi cùng với một ít nước, nấu cho đường tan ra màu, đảo cho hơi sệt lại. Phết hỗn hợp nước đường vào bụng mắm, lưng mắm cho đều. Chao xong cho vào mái dầm hoặc hũ, ép chặt, đậy kín nắp, thi thoảng trở mắm cho đều. Khoảng 1 tháng sau khi mắm lóc chuyển qua màu đỏ sẫm, thơm mùi đường và hơi chua là có thể lấy ra dùng được.

Các Món Ngon Được Chế Biến Từ Mắm Cá Lóc

Nếu quý khách chưa biết mắm cá lóc chế biến như thế nào hoặc làm món gì ngon thì hãy tham khảo thêm vài món ăn từ mắm cá lóc rất ngon, rất đưa cơm nhé

Mắm cá cóc đồng chưng

Cắt mắm ra làm 3 hoặc 4 khúc, Để mắm vào tô, cho vào mắm 2 củ hành bào mỏng, 2 muỗng canh đường, tiêu ớt. Hấp cách thuỷ mắm, mắm chín cho hành lá cắt nhỏ vào. Ăn kèm dưa leo hoặc đậu rồng rất ngon

Mắm cá lóc chưng thịt

Cho mắm cá dĩa,cho ít đường vào cá,vì cá nêm sẵn vừa ăn rồi,sợ mặn thì thêm vào cá ít đường,để thấm.Thịt ba rọi cắt nhỏ cho vào ít tỏi xay,ít đường muối trộn đều cho thấm,chủ yếu để thịt o quá lạt

Cho thịt lên trên mắm,hành tím cắt mỏng,hành lá cắt khúc,cắt nhỏ

Cho vào nồi hấp chừng 30 phút là chín

ăn chung với cà chua dưa leo rau sống xà lách,bắt cơm lắm nha

Mắm cá lóc chưng tóp mỡ.

Mắm cá lóc chưng hột vịt

Mắm cá lóc chiên là món dễ chế biến nhưng muốn ngon thì không phải dễ. Trước tiên là cho ít tỏi băm vào chảo mỡ nóng nhẹ, phi tỏi thơm, vàng. Để lửa nhỏ vừa phải, cho mắm cá lóc vào chiên, trở đều 02 bên. Sau đó cho các gia vị đường, tiêu, bột ngọt và tỏi, ớt sắt lát và một ít nước lọc. Đậy nắp lại, cho lửa nhỏ để mắm thấm đều gia vị, là có thể dùng được. Mắm chiên ngon là khi nước gia vị rút vào thịt mắm, mắm cá lóc chín, ráo, không rả và có màu đỏ xậm sánh với mỡ, trông rất bắt mắt.

( mắm cá lóc chiên)

Mắm cá lóc chiên được ăn kèm với chuối chát, khóm, dưa leo, rau thơm, rau hẹ... dùng với cơm trắng. Sự kết hợp hài hòa của thịt mắm cùng các gia vị và rau rém tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn mà khó nơi nào có được.