Khô Cá Sặc Nguồn Gốc Và Cách Chế Biến

Xin mượn bốn câu hát trong bài hát Áo mới Cà Mau để đưa bạn đến với vùng đất tận cùng của của đất nước

Nghe nói Cà Mau xa lắm, ở cuối cùng bản đồ Việt Nam.
Ngại chi đường xa không tới, về để nói với nhau mấy lời.
Xuôi máy chèo sông ông Đốc, đêm trắng kịp tới chợ Cà Mau,
xuồng ghe ngày đêm không ngớt, người Cà Mau dễ thương vô cùng.

Hai tiếng Cà Mau thân thương tương truyền bắt nguồn từ tiếng người Khmer (Khơ Me) gọi tên vùng đất này là “Tưk Kha Mau”nghĩa là nước đen.Nước đen là nước do lá tràm của thảm rừng U Minh dày đặc, bạt ngàn rụng xuống làm thay đổi màu nước. Từ đó Cà Mau được gắn liền với nét đặc trưng của vùng đất này.

Hệ sinh thái vô cùng độc đáo và đa dạng đó là rừng ngập mặn, đây là thảm thực vật là nơi cư trú của nhiều loại sinh vật trong số đó phải nhắc đến một loài cá đặc trưng đó là cá sặc và còn được biết đến với tên gọi khác là cá sặc bổi hay cá sặc rằn. Với tập quán ăn thủy sinh của loài cá này cùng với rừng U Minh là nơi ngập nước đã tạo ra một môi trường sống lý tưởng cho loài này và đó cũng là lý do chất lượng cá sặc nơi đây cao hơn những vùng khác.

Từ xưa thì người dân ở đồng bằng sông Cửu Long nói chung hay ở Cà Mau nói riêng đã biết đem con cá sặc tẩm mặn, phơi khô để lưu trữ ăn dần và củng từ đó món khô cá sặc đã đi vào cuộc sống của người dân nam bộ một cách bình dân, mộc mạc là vậy. Ngày nay chúng ta thật không khó để tìm thấy món ăn dân dã này đã xuất hiện trên những bữa tiệc, trong những nhà hàng sang trọng ở đô thị lớn. Qua những bàn tay khéo léo của đầu bếp họ còn sáng tạo ra rất nhiều món ăn từ khô cá sặc có thể ra đây như khô cá sặc gỏi xoài, cơm chiên cá mặn, gỏi dưa leo hoặc đem đi nướng ăn với cơm thì theo những lão nông đây là cực phẩm.

Kỹ thuật làm khô cá sặc rằn:

Để có được một con khô cá sặc ngon thì quả là không đơn giản nếu không muốn nói là một bí quyết của những người dân nơi đây. Ở Cà Mau nhắc đến con cá sặc là nhắc đến Huyện U Minh, Trần Văn Thời. Cũng theo người dân nơi đây muốn cho ra đời một con khô ngon và chất lượng thì công đoạn đầu tiên là công đoạn tuyển chọn cá. Họ sẽ tuyển lựa những con cá tươi to bằng bàn tay thịt cá săn chắc sau đó đem đi cạo sạch vẩy, cắt bỏ ruột và làm sạch đem cho vào nước muối ngâm tầm 1 đến 2 giờ thì đem đi phơi nắng, thông thường khoảng 4 đến 5 ngày nắng, trong thời gian phơi người ta phải canh để trở con khô liên tục thì cá mới khô đều và ngon.

Cách làm khô cá sặc bớt mặn

Muối là để giữ và bảo quản con khô được lâu hơn và cũng chính là đặc trưng của hầu hết các loại khô cá. Khi chúng ta chế biến món ăn muốn giảm độ mặn ta có thể ngâm cá khô trong nước vo gạo hoặc trong nước chanh loãng làm như vậy sẽ giãm đáng kể độ mặc trong cá khô.

Khô cá sặc mua ở đâu

 Với ưu điểm như đã nêu và điều may mắn cho chợ đồ khô là được cung cấp bởi những cơ sở chế biến lâu năm và chất lượng từ Trần Văn Thời, U Minh. Chúng tôi hoàn toàn tự tin trao cho khách hàng của mình một đặc sản đến từ cực nam của Tổ Quốc.

>>> Xem cách chế biến những món ăn ngon từ khô cá sặc